食慾~ 食育~ 與食癒~

2016.11.01 星期二

雞茸粥

          秋老虎一走,冷空氣就馬上來報到了!過敏兒的媽媽們開始準備作戰啦!早餐熱湯熱茶溫胃暖氣管可不能少! 之前就一直想要每日分享早餐內容,終於下定決心著手開始!今天吃:雞茸粥!以下份量可供小四及小一哲兄弟食用! 

• 6:00 a.m.- 在湯鍋內注入3飯碗水(講究點可以用高湯),蓋鍋蓋,開火!2湯匙洋蔥切丁放入(不用等水滾沒關係),從冰箱拿出一碗隔夜飯加入,攪拌.
• 6:10 a.m.- 2湯匙紅蘿蔔刨細絲(快熟又容易釋放甜味)和2湯匙冷凍玉米入鍋,1湯匙青蔥切末,2湯匙雞里肌切小丁(5mm)或剁碎.(雞里肌可以加鹽和白胡椒抓一抓)
• 6:20 a.m.- 稀飯煮至想要的軟度,加入雞里肌輕輕拌開,約2分鐘(不要煮太久以免肉質乾柴,比較大塊的話時間要延長),加鹽攪拌,熄火,拌入青蔥.喜歡多一點香氣的話,也可以加入柴魚末(用指尖揉碎柴魚)或香油或海苔絲.
• 6:30 a.m.- 叫小孩起床吃飯囉~ 

    我比較隨興,早上趕時間或是喜歡有計畫的人,可以前一晚先把食材切好,省更多時間喔!冷凍玉米非常方便,在冰箱隨時可以用,又不像罐頭一打開就得急著幾天吃完,徒增壓力.大推!雞里肌一星期買一次,分裝放入冷凍櫃,只要注意不要煮過頭,肉質軟嫩又少油脂,是很好的食材喔!

    是不是簡單又營養豐富的一餐呢?! 試試看吧! 

2016.11.02 星期三

味增銀絲麵

    今天的溫度又比昨天涼了些,喝一晚暖呼呼的湯再出門一定很棒!來煮湯吧!今天吃:味增麵!

• 6:00 a.m.- 在湯鍋內注入3飯碗水(講究點可以用高湯),蓋鍋蓋,開大火!2湯匙洋蔥切絲入鍋(不用等水滾沒關係),1/3盒嫩豆腐切小塊入鍋.
• 6:10 a.m.- 水滾後轉中火. 2湯匙紅蘿蔔刨細絲(快熟又容易釋放甜味)入鍋,1根杏鮑菇切薄片入鍋,1-2湯匙青蔥切末備用.
• 6:20 a.m.- 1湯匙味增溶解後入鍋,再加入一小把銀絲細麵.約3分鐘後灑上柴魚片,熄火拌入蔥花.
• 6:30 a.m.- 叫小孩起床吃飯囉~ 

         乾的銀絲細麵很方便:容易保存,快煮,又不似傳統麵線有鹹味,而且不用另起一鍋開水,可以直接入湯,非常適合短時間備餐使用.杏鮑菇放冰箱也可保鮮3-5天,切薄片最快煮,也可以順著紋路剝細絲,享受不同口感!剩下的嫩豆腐放入保鮮盒,中午再當涼拌豆腐或是2天內煮湯都可以用!今天很想睡覺,本來想要加冷凍庫裡的五花肉片,但太慢想到,麵已經快好了,就算了.如果放入肉片一定更yummy yummy~~~

        冬天悄悄來臨,早起越來越痛苦,腦袋瓜清醒慢半拍啊!我要調整成晚上備料才不會忘東忘西,也不用一大早需要用腦思考.加油加油!!!

2016.11.03 星期四

手撕漢堡配溫奶茶

    昨天的晚餐,特地多煮一份滷肉,而且故意調味成不中不西的味道,隱藏了我的陰謀詭計:拿來早餐作手撕漢堡!換換口味嘛~

• 6:00 a.m.- 煮水泡茶!今天喝好市多買的無咖啡因茶.把昨夜剩下的滷肉重新加熱,切入洋蔥絲增加蔬菜份量與香氣.
• 6:10 a.m.- 大同電鍋底部擦乾淨,漢堡皮切開口,直接放進去,蓋鍋蓋,按下開關,開關跳起後等3分鐘翻面再悶3分鐘即可!
• 6:15 a.m.- 把滷肉拿出來用刀子切碎(因為買錯部位,夾心肉加熱過比較乾柴,梅花肉或後腿肉會好一點),淋一些湯汁備用.
• 6:20 a.m.- 漢堡皮內側抹上美奶滋排上喜歡的生菜,加碎肉和洋蔥,一點番茄醬!煮好的茶中加些鮮奶.
• 6:30 a.m.- 早餐,check! 

          不中不西的滷肉就是用鹽巴,黑胡椒,一些五香粉,大量紅椒粉醃過再用蒜頭一起煎香再加水(高湯更棒)和一些些醬油一起滷.大同電鍋回烤麵包蛋糕類真的比烤箱還方便!烤完軟Q底部酥脆!約5分鐘即可.基本上有肉或蛋的早餐是不會配鮮奶的(有妨礙鐵質吸收的疑慮),只是今天想吃滿足一點的口感,所以,還是加了!哈!天氣冷嘛~

        話說黑心食品對我最大的危害是"想法"!本來加美奶滋和番茄醬都很謹慎,後來想:這品質比早餐店的好太多了,多加一些沒關係啦!生菜也是當天洗當天吃,後來想:外頭的應該也都放久吧!我用過濾水沖過又用脫水籃處理過了,就一次洗個三天份吧!以前是一片一片的洗菜,後來想:在外面吃老闆頂多沖兩次水,我已經又沖又泡,怎麼樣都強一點了!唉...希望真的沒關係...還是要控制一下啦~

2016.11.04 星期五

蔥油餅加蛋&茶

• 6:00 a.m.- 煮水泡茶!今天喝好市多買的無咖啡因茶.冷凍蔥油餅直接下平底鍋,開中小火,加一點點油,鍋邊淋一湯匙水,加鍋蓋.
• 6:10 a.m.- 餅微黃即可翻面,在鍋邊再淋一湯匙水.加鍋蓋.雞蛋打散.
• 6:15 a.m.- 再翻面一次,用夾子在餅皮上輕輕的小範圍的夾,把餅夾的鬆軟一些,兩面金黃後先起鍋.
• 6:20 a.m.- 鍋內加一點點油,倒入打散雞蛋,在輕輕蓋上蔥油餅,蛋熟再翻面煎約2分鐘即可!淋上喜歡的番茄醬,醬油膏或甜辣醬.
• 6:30 a.m.- 早餐,check!

2016.11.14 星期一

細麵蛋花湯 

星期一的早晨只覺得全身痠痛!從上週五就忙碌著周末出遊的我,真的好想睡過頭啊!但是,當了媽咪以後,我的神經就自動和孩子的胃聯結了,身體想睡,頭腦,已經醒了!

• 6:15 a.m.- 2根青蔥切段,起油鍋爆香,加入3飯碗水燒開. 
• 6:20 a.m.- 2顆冷凍貢丸稍微清洗切成四瓣加入.一小把銀絲細麵放射狀下鍋.
• 6:25 a.m.- 麵快好時加1/2小匙日式醬油,1/2小匙鹽,打2顆雞蛋入鍋微攪散,蛋一熟就熄火起鍋!
• 6:30 a.m.- 早餐,check! 

是不是超級快速?!這真是極簡版了!精神好一點的話,切洋蔥絲,紅蘿蔔絲,高麗菜絲加進去會更好!還好今天不冷,餐後還可以吃一點芭樂補充維生素!就可以開開心心出門啦!

2016.11.16 星期三

鮮肉味增湯與青蔥 

忽冷忽熱的天氣真令人不舒服,過敏兒的鼻子最知道啦!孩子們,起床喝湯囉~

• 6:15 a.m.- 鍋內加入3飯碗水燒開.1/4洋蔥切絲下鍋.一湯匙紅蘿蔔絲下鍋. 
• 6:20 a.m.- 一小匙味增加點水化開後下鍋,滾約2分鐘.梅花肉片或五花肉片下鍋.冷凍烏龍麵下鍋.
• 6:25 a.m.- 麵微散開時加1/2小匙日式醬油,1/2小匙鹽,打1顆雞蛋入鍋微攪散,蛋一熟就熄火,立刻拌入一湯匙蔥花起鍋!
• 6:30 a.m.- 早餐,check! 

今天來研究青蔥!隨便一碗熱湯,灑上青蔥,香味立即提升不少.之前就聽說青蔥有"藥效",一直沒認真查詢,今天google一下,喔~傑克,青蔥真的太神奇了!它含豐富的維生素,不但可以提升免疫力,還有防癌功效.對心血管疾病,預防胃癌大腸癌,殺菌化痰,舒緩喉嚨痛,氣喘與過敏皆有幫助!須注意的是:有腸胃道疾病(潰瘍傷)的人,不宜多食.青蔥幫助"預防",而非"治療"胃腸癌.再則,生吃任何食物本來就有感染A型肝炎的風險,所以,自己要評估一下買到的蔥是不是安全喔!只要它源頭沒有被汙染,我們也有清洗乾淨,應該都還好.FYI:A型肝炎病毒在100度高溫加熱5分鐘就會死翹翹.我的習慣是湯煮好就下蔥,30秒熄火拌勻,ㄟ...因為把蔥煮五分鐘,香味都沒了不是嗎?唉呀呀~我有洗很乾淨啦! ;p

參考網站:台灣癌症基金會- http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=1681.

2016.11.17 星期四

煎蛋三明治與吐司麵包 

準備過周末了,來點輕鬆的吧!(呵呵..偷懶的藉口)    

• 6:10 a.m.- 吐司麵包放大同電鍋蒸架上,加一湯匙水在鍋底,按下開關.約5分鐘後跳起拔插頭,將吐司麵包取出*.芭樂泡溫水退冰.煮水泡茶!
• 6:15 a.m.- 將番茄切片,生菜備用.雞蛋加一小搓鹽巴打散下鍋煎
• 6:20 a.m.- 吐司塗上美奶滋,夾入雞蛋,番茄片與生菜.(視需要可在煎蛋與生菜間再加美奶滋或番茄醬)
• 6:25 a.m.- 芭樂洗乾淨,切片.早餐,check! 

今天來研究吐司麵包!吐司麵包,說不油也是有點油喔!腸胃炎的時候,醫生大多建議我們吃白粥,白饅頭,白吐司...不過,我認為只有白粥和山東饅頭是真正是合腸胃炎的病人.偶爾也會做些土司自己吃,就知道一般我們買的一小條吐司"至少"放了30克的奶油,熱量不少.白吐司看起來很單純,其實裡頭大藏玄機喔!自己做的吐司材料只有:高筋麵粉,鮮奶(或水),雞蛋,糖,奶油(或橄欖油),酵母.市售的吐司或麵包,大多加了膨鬆劑,改良劑,人工香料,含反式脂肪的人工植物油,高果糖糖漿...等等.除了降低成本,也增加了賣相與口感.不用多說也知道這些添加物雖不違法,卻是對健康頗具威脅性.所以,找到值得信任的麵包店或是自己做最好.不然,就少吃一點麵包吧!咱們東方人,本來就以米食為主的嘛! 

*這樣可以吃到軟Q的口感,喜歡香脆麵包的人,可以直接用烤麵包機加熱,更方便快速!

參考網站:熱量- https://www.i-fit.com.tw/context/1364.html; 添加物- https://www.top1health.com/Article/17329

2016.11.18 星期五

味增湯冬粉與油豆腐 

• 6:10 a.m.- 鍋內加入3飯碗水燒開.1/4洋蔥切絲下鍋.一湯匙紅蘿蔔絲下鍋.冬粉泡水備用.
• 6:15 a.m.- 盒裝冷藏油豆腐用熱水浸泡後,切小塊下鍋,一小匙味增加點水化開後下鍋,滾約2分鐘.
• 6:20 a.m.- 冬粉稍微瀝乾下鍋,放入1/2小匙鹽,打1顆雞蛋入鍋微攪散,蛋一熟就熄火,立刻拌入一湯匙蔥花起鍋!
• 6:25 a.m.- 早餐,check! 

今天來研究油豆腐!油豆腐大致分為兩種:傳統豆腐的進化版與豆腐泡.我用的義美盒裝油豆腐是前者,和大多數我們在小吃店吃得到的油豆腐類似.豆腐泡是油豆腐細粉或阿給用的那種超吸汁豆腐,經過兩次油炸,使其內部水份汽化膨脹,因而可以吸收更多湯汁.兩種都蠻好吃的,營養價值與板豆腐差不多,就看我們希望油豆腐達成什麼效果.油豆腐是拿來換換口味用的,因為經過油炸,所以熱量會高一些,也比較不容易消化,想減肥或消化不良的人要小心食用喔~

為了不干擾湯的味道,使用前可以用沸水煮過去油.通常炸過的豆腐(豆皮,豆包),我都會這樣處理過,感覺吃起來比較安心,也不會因此把一鍋原本充滿菜肉香的湯變得只剩油味~早上時間上比較趕,所以我只用開水泡過,味道還是有點重,還好只放一塊. 

參考網站:http://www.kongtoo.com/content/383937334246444236413642.html

2016.11.23 星期三

清粥小菜與稀飯

昨夜開始下雨,早上起床時,室溫真的降了不少,來吃個清粥小菜暖暖胃吧!

• 6:00 a.m.- 鍋內加入4飯碗水.1碗白飯下鍋燒開,中小火續煮,不時攪拌,煮到喜歡的程度(我煮約15分鐘).放涼些增添美味與預防燙口.
• 6:15 a.m.- 炒蛋.清炒芥藍菜(只有加油,蒜頭,和水).
• 6:20 a.m.- 肉鬆,豆腐乳,海苔醬上桌.
• 6:25 a.m.- 早餐,check! 

今天來研究稀飯!把米或是白飯加入水中,就可以煮成稀飯.生米要煮久一點,所以早餐要吃的稀飯,我習慣用昨晚剩下的白飯.澱粉類食物,白飯,稀飯,麵包,饅頭...都應該放涼些再吃,以避免血糖快速升高.需要注意的是:糖尿病的病患應限制食用白粥,胃酸分泌過多的人,要吃濃一點的稀飯或乾脆吃白飯比較適合.吃稀飯時,也要注意細嚼慢嚥的原則,才不會以為在顧胃,事實上卻傷了胃.值得一提的是"米油"!就是稀飯上那層濃稠的白湯,具有滋補養身的功用,所以老人家或病人,可以適量食用增加體力.　

參考網站:http://www.top1health.com/Article/30232,https://www.everydayhealth.com.tw/article/9615,http://www.begoodlive.com/Article/showpage.php?id=222

2016.11.24 星期四

蔬菜肉粥與冷凍蔬菜

冷冷冷~越冷越想睡,但是,即將出門的人,更需要一碗熱騰騰的早餐,所以,起床吧!

• 6:00 a.m.- 鍋內加入4飯碗水.1碗白飯下鍋燒開,中小火續煮.1/4顆洋蔥切丁下鍋.一湯匙紅蘿蔔刨絲下鍋.
• 6:10 a.m.- 一湯匙清蔥切末備用.青江菜一小把切丁備用.
• 6:15 a.m.- 半碗絞肉下鍋.煮至喜歡的熟度後,一湯匙冷凍玉米粒下鍋.加入一小匙鹽.青江菜與青蔥下鍋.約三分鐘熄火靜置.
• 6:25 a.m.- 早餐,check! 

今天來研究冷凍蔬菜!冷凍蔬菜給人的第一印象,就是口感不佳.我們總是覺得,新鮮的蔬菜水果最營養好吃了!在看了Jimmy Oliver的省錢上菜之後,才漸漸對冷凍蔬菜有些認識.原來,蔬菜經過運送販賣等過程營養價值慢慢流失,難怪我媽老是喜歡到市場"邊"買農夫自家當天早上採收的菜,原來其品質真的是大賣場或超市比不上的!對於沒時間天天上市場的我們來說,冷凍蔬菜其實是個好選擇.蔬果在採收下來之後就開始降解作用,營養價值因為與空氣和光線的接觸而漸漸降低.冷凍蔬菜則在蔬菜剛採收完成,就煮熟殺菌並保持營養狀態.還有一個好處是,我們可以一次採買多一點,放在冷凍庫,隨時需要的時候就有得用,而且不用再清洗,很方便!下次逛超市,多看它一眼吧!

參考網站:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000065742

2016.11.25 星期五

味增拉麵

連續吃了幾天飯,今天換換口味吧!

• 6:00 a.m.- 鍋內加入3飯碗水,1/4顆洋蔥切丁下鍋.半塊嫩豆腐切丁下鍋.
• 6:10 a.m.- 一湯匙清蔥切末備用.青江菜一小把切丁備用.
• 6:15 a.m.- 半湯匙味增攪散下鍋.一湯匙金針菇切小段下鍋,加入一小匙鹽.一片冷凍烏龍麵下鍋,麵散開後,青江菜與青蔥下鍋.三分鐘後熄火.
• 6:25 a.m.- 早餐,check! 

2016.11.28 星期一

蘿蔔肉片湯與白蘿蔔-1

我這個懶媽咪,這週末終於很認真的熬了豚骨高湯,今天,當然要趕快來使用一下.等了好久,終於等到白蘿蔔量產了!上上星期的白蘿蔔吃起來還有點苦味呢!這次買的就很好吃了.搭配小朋友喜歡吃的銀絲捲,早餐就有著落了!

• 6:05 a.m.- 一包冷凍高湯下鍋煮開(約 3碗份量).紅白蘿蔔切丁(切小塊比較容易熟)下鍋.放入老薑2片.
• 6:10 a.m.- 銀絲捲放在大同電鍋的層架上,加兩湯匙水在鍋底,按下開關.約5分鐘後跳起拔插頭,再悶3分鐘,將銀絲捲連同層架取出*.!
• 6:20 a.m.- 一湯匙金針菇或鮮香菇洗淨切好下鍋,一小匙鹽下鍋,放入適量肉片,湯滾後一湯匙蔥花下鍋.
• 6:25 a.m.- 熄火.另外準備一碟泡開的海帶芽,盛裝進湯碗時再加入.(才不會整鍋湯頓時只剩海帶味)喜歡的話,可以淋一滴香油.早餐,check! 

今天來研究白蘿蔔!冬吃蘿蔔夏吃薑,醫生不用開藥方!話說去年試了一個秋冬之後,真的成了白蘿蔔的忠實粉絲了!白蘿蔔有各種維生素和礦物質,難怪有人稱它為"賽人蔘".我喜歡新鮮蔬果甚過藥材或健康食品,因為這是大自然給的原始資源,不會有過量或人工添加物的問題.營養價值與食療功效不多贊述,請參照下面連結囉!有人說不適合和紅蘿蔔混搭著吃,我參考底下連結網站,認為應該沒有關係.

生蘿蔔的消炎作用,真的非常厲害!我去年到火鍋店,用不銹鋼筷子幫全家人涮肉片後,不知哪根筋不對,竟然把筷子直接往嘴裡放,不得了了!燙到內嘴唇了!當下,覺得自己蠢到家所以決定忍耐下來,愛面子的我只是默默喝著冰茶.愛吃的我,又因為太餓了,所以就繼續把大餐吃完.回到家,才發現傷口隱隱作痛...突然想到白蘿蔔的消炎鎮定作用,拿出冰箱裡的白蘿蔔切薄片,放在傷口上含著冰敷.我切了5片輪著敷,約15分鐘覺得舒服一點了,就去睡覺了!隔天醒來,完全忘了這回事兒,一直到晚上,覺得下嘴唇怎麼好像有東西,看到一小片白白的脫皮,輕輕撥下來,之後,就完全復原了,對照我上網爬文各種嘴巴燙傷慘痛經驗,這次真的算超級幸運的!所以,有需要冰敷的時候,據說撞傷擦傷也可以,冰白蘿蔔切片或搗汁敷一下,有幫助喔!

白蘿蔔給我源源不絕的靈感,今天先寫到這兒,下篇再說明怎麼好好徹底的食用這個土地送給我們的大禮!

*取出後用大碗公或是鍋蓋稍微蓋住,可以保持濕度,表面才不會太乾燥.

參考網站:白蘿蔔營養價值- http://www.jiankanghou.com/yinshi/33535.html 白蘿蔔食療功效- http://www.philcheung.com/Health/RDSH.htm; 紅白蘿蔔可不可以混吃- http://just-cook-it.blogspot.tw/2011/03/blog-post_28.html

2016.11.30 星期三

清粥小菜與白蘿蔔-2

凌晨下了毛毛雨,冷冷的天氣,喝碗熱粥最暖胃了!

• 6:05 a.m.- 四飯碗水燒開.1碗冷飯下鍋.不時攪拌一下.
• 6:10 a.m.- 將波菜燙熟淋些醬油膏,上頭灑柴魚花.
• 6:15 a.m.- 一湯匙蔥花加一顆雞蛋打散煎成蔥花蛋.
• 6:20 a.m.- 夾好各式醬菜,如:醃蘿蔔,肉鬆,豆腐乳,海苔醬,麵筋... 
• 6:30 a.m.- 熄火靜置10分鐘.早餐,check! 

今天繼續聊一下白蘿蔔!蘿蔔從肉,到皮,到葉子,都是充滿營養的喔!平常我們只吃其肉,卻把營養豐富的皮和葉子都丟了真的好可惜!誇張一點的形容,蘿蔔皮和葉子感覺好像是"綜合維他命",而且是天然的喔!整理一下蘿蔔皮和葉子的營養素好了!

蘿蔔皮:鈣質-皮的含量佔98%; 維生素C-果肉的2倍; 蘿蔔皮素-對夜盲症有幫助; 維生素A-細胞增長; 異硫氰酸酯類-防癌功效; 蘿蔔硫素-增強免疫功能,防止紫外線損傷皮膚;山標酚,槲皮素與降糖物質-強心,降血脂血壓.糖尿病食療.

蘿蔔葉: β胡蘿蔔素-抗氧化劑,吸收後轉換成維生素A; 維生素A-含量是豬肝的3倍; 維生素B1-比含量豐富的豆豉多60%,維持皮膚心臟血管正常功能; 維生素B2-牛奶的2倍,維持正常代謝和皮膚健康; 維生素C-柑橘的2.5倍,比本身果肉多2倍,促進膠原蛋白形成,幫助吸收鐵質.(參考台灣好農部落格)

是不是乾脆向老闆買皮和葉子就好了?哈!沒有啦!大自然給我們一整條,自有它的道理,飲食均衡不過量,才是保健之道!買的時候,要特別交代老闆:"請幫我把葉子留下來."不然,老闆會用迅雷不及掩耳的速度把它唰一聲的切到垃圾桶喔!整株白蘿蔔買回來後,先把葉子連同梗切下來清洗乾淨,蘿蔔皮刷洗乾淨.

蘿蔔皮用刨刀削到大碗裡,放入鹽(約3分鐘後會變軟的份量即可),醃20分鐘-1小時.因為生吃蘿蔔最有功效,而且我家小孩很愛涼拌蘿蔔,所以我會多削些果肉部分,增加份量.有食譜建議削厚一點口感較脆,但是我用只能削很薄的刨刀削,也是脆脆的很好吃,看個人習慣和方便囉!沖洗一下鹽份,稍微用手擰乾水分,為了保險起見,再用冷開水沖洗一次,瀝乾.調一碗日式醬油加醋和砂糖的醬料,拌入生蘿蔔.因為很薄,馬上就能上菜了,放冰箱隔夜涼涼的更好吃了!上頭再灑柴魚花,就是高檔日式小菜啦!

蘿蔔葉放在陰涼處稍微晾乾,表面沒有水分後,灑適量鹽巴(約蔬菜重量的1/16),用手輕輕搓揉讓鹽巴更容易被吸收.約1小時,感覺葉子和梗變軟,就用手輕輕擰乾,放進保鮮盒,隔夜就可以當雪裡紅用了!炒豆干和絞肉非常好吃,拌入新鮮生絞肉包水餃也超棒的!一星期內使用完,放太久也是會發霉的喔!

蘿蔔肉切塊用水煮十分鐘左右整鍋放涼.(先取出當天吃不完的部份,連湯一起放保鮮盒冷藏,3天內吃完),可加入肉類或其他蔬菜燉湯.

要注意的是:蘿蔔性涼,脾胃虛寒,慢性胃炎,胃潰瘍者不宜多食.吃人蔘等補氣中藥食也不要同吃喔~

參考網站:蘿蔔皮與葉營養價值- http://blog.wonderfulfood.com.tw/ http://www.soul99.com/aboutheallth/3980/蘿蔔葉營養價值- http://www.tdais.gov.tw/view.php?catid=158