食慾~ 食育~ 與食癒~

2016.12.01 星期四

肉片味增湯與香菇

    有味增,沒醫生!今天,來喝味增湯吧!

• 6:05 a.m.- 3碗份量水下鍋燒開.1/4顆洋蔥切細絲下鍋.1/3盒嫩豆腐切小丁下鍋.
• 6:10 a.m.- 銀絲捲放在大同電鍋的層架上,加兩湯匙水在鍋底,按下開關.約5分鐘後跳起拔插頭,再悶3分鐘,將銀絲捲連同層架取出*.!
• 6:15 a.m.- 1朵大鮮香菇洗淨切好下鍋,一湯匙味增先用小碗溶解後下鍋,放入適量肉片,一小匙鹽下鍋,湯滾後一湯匙蔥花下鍋.
• 6:25 a.m.- 熄火.早餐,check! 

    今天來探討香菇!香菇是很多小朋友愛吃的食材,又因為瑪莉歐吃了香菇就會登!登!登!的長大,所以,香菇以及各種菇類,在我們家都很受歡迎.先來說說一般最常見的香菇好了!最容易買到也最方便料理的就是新鮮香菇了!香菇營養價值很高,除了含有二十多種人體必需胺基酸,還可以降低膽固醇與血壓,促進肝功能正常,又因其含豐富醣類和維生素,堪稱保健聖品,經常食用,使人面色紅潤,容光煥發,無怪乎被稱為"菇中之王"!藥理作用方面,還有治療慢性消化不良,防癌,預防感冒和肝炎的效果!稍微洗洗切切就可以煮了!相當方便!

    經過日曬或紫外線照射過的乾香菇,更含維生素D增加鈣質吸收.然而,是面上大多是機器烘乾的就沒這樣的特性了,可以試著自己曬香,只要用棉線將香菇蒂頭綁緊,每個中間保留適當間距,整條棉線掛在曬得到太陽的地方,傍晚收進屋裡,隔日移出繼續照射陽光,直至乾燥程度.下頭的網站,還介紹了一種好方法,節省每次要泡發亁香菇的時間,可以一次泡多一點,擰乾發好香菇,切片鋪在盤子上冷凍,變硬後再裝在保鮮袋裡頭,要用多少拿多少,超級聰明的!

    買香菇的時候,要注意蕈傘上是不是有一點一點的白點,那是絨毛,是新鮮香菇才有的特徵喔!然後要整朵完整連著蒂頭,沒有異味或酸味,蕈摺是米黃色.菜販教我看蕈傘的邊邊,如果是向下向內彎,就是新鮮.如果向外散開了,甚至裂開,就是放比較久了!不要買太大朵的,可能是用激素催肥的,不健康.鮮香菇要"馬上"冷藏,還要注意保濕,不要被冰箱給乾燥了,一星期內食用完畢!

    還是要提醒一下!再好再營養的食材,一次不要吃太多喔!要間隔著吃.不難發現,蔬菜水果的營養其實都很多元也對人體很有幫助,我們就是天天輪著吃就好!食材也有些藥理作用,但真正生病時,還是去看醫生喔!再來,菇類也是高普林食物,腎臟病患和痛風的人,慎用!

*取出後用大碗公或是鍋蓋稍微蓋住,可以保持濕度,表面才不會太乾燥.

參考網站: 香菇營養 - http://health.udn.com/health/story/6037/350329 http://www.vegtrends.com/ 

香菇保存 - https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=102923 香菇挑選 -http://happyla2013.pixnet.net/blog/post/129763708

2016.12.02 星期五

鮮菇蛋花湯

    昨天認真研究完香菇,今天一定要再來吃一下這個好物!早上起床才驚覺今天弟弟學校要"大家跑",新買的運動褲還沒修改好,只能快快煮湯,才有時間臨行密密縫,所以,今天冰箱有什麼就丟什麼下去煮啦~~~

• 6:05 a.m.- 3碗份量水下鍋燒開.1/3盒嫩豆腐切小丁下鍋(昨天剩下的).另起一鍋開水,水開盛出一碗沖泡一小匙乾燥海帶芽.一把小白菜洗淨切段,用剩餘滾水川燙3分鐘備用.
• 6:10 a.m.- 銀絲捲放在大同電鍋的層架上,加兩湯匙水在鍋底,按下開關.約5分鐘後跳起拔插頭,再悶3分鐘,將銀絲捲連同層架取出*.!
• 6:15 a.m.- 1朵大鮮香菇洗淨切好下鍋,一小匙日式醬油下鍋,一小匙鹽下鍋,湯滾後打顆雞蛋微攪散,湯再滾起一湯匙蔥花下鍋.
• 6:25 a.m.- 熄火,滴入1/4小匙香油.盛入碗裡時,再加小白菜和瀝乾的海帶芽早餐.check!

2016.12.05 星期一

味增湯與燒肉飯糰

星期一的早晨,來一碗熱熱的湯,一顆飯糰,吃的飽飽的,為自己和家人打氣吧!

• 6:05 a.m.- 3飯碗水燒開.1/4顆洋蔥切細絲下鍋,冷凍白蘿蔔塊下鍋.水滾後在撈子裡放入一湯匙柴魚使湯入味.如果不介意吃到柴魚,直接下鍋即可.
• 6:10 a.m.- 用大同電鍋加熱冰箱冷飯.1/4顆洋蔥切細絲,1瓣蒜頭切碎,一支青蔥斜切.備用.
• 6:15 a.m.- 將3朵小新鮮香菇洗乾淨切片下湯鍋.
• 6:20 a.m.- 起油鍋,放入梅花肉片或炒肉片和蒜頭炒香,加入洋蔥絲,聞到洋蔥香味後加入醬油和適量的水,滾起後加入糖和鹽.水份稍微收乾後下青蔥,拌勻起鍋.
• 6:25 a.m.- 味增用一匙湯溶解後下鍋,加一小匙鹽,水滾起打蛋花.熄火.
• 6:30 a.m.- 白飯在原味海苔片上鋪平,包入燒肉.早餐,check! 

2016.12.12 星期一

蘿蔔魚丸冬粉湯與雞蛋

    每到冬天,我們很常在餐桌上念著:"冬吃蘿蔔夏吃薑,醫生不用開藥方".所以,白蘿蔔這樣好東西,幾乎每天都會出現在餐桌上.剛好昨天去大坑買了魚丸伯魚丸,加上最近台中的空氣顯得特別乾燥,一覺醒來覺得很口渴,來碗美味又養生的湯吧!

• 6:05 a.m.- 3碗份量水下鍋燒開.冷凍或冷藏煮好的白蘿蔔塊下鍋.(如果沒有預煮過的白蘿蔔,就切細絲或小塊下鍋)
• 6:10 a.m.- 1把冬粉用溫水泡開,青蔥和(或)芹菜梗切細末備用.
• 6:15 a.m.- 2朵小鮮香菇洗淨切好下鍋,魚丸沖洗一下下鍋.蓋鍋蓋.
• 6:20 a.m.- 冬粉瀝乾下鍋,一小匙鹽下鍋,打顆蛋花下鍋,湯滾後一湯匙蔥花(芹菜末)下鍋.一分鐘後熄火.滴1-2滴香油.
• 6:25 a.m.- 早餐,check! 

    今天來探討雞蛋!早餐煮湯的時候,我喜歡打顆蛋.大概因為我很少用高湯和油脂類,打顆蛋讓清湯多了口感與營養,也更順口.如同其他所有的天然食材,雞蛋也有一長串的營養,加上便宜和方便取得與儲存,更是令人相當喜愛!冰箱裡絕對少不了它!完整營養素分析可以參考維基百科或是下列網址連結,這裡,就說比較特別的"卵磷脂"吧!

    卵磷脂對腦細胞,肝腎系統和心血管皆有保護作用,對老人家的記憶力有增進作用,對正在成長與學習的小朋友來說,更是天然的"聰明藥".天然食材裡,黃豆和雞蛋最可以提供這個營養素.坊間有賣瓶裝的卵磷脂,大多是從黃豆萃取的.只是,我比較偏好自然而非濃縮的營養來源,因為天然的怎麼吃也不至於危害健康,但加工且濃縮之後,雖說是容易攝取,卻不小心就會過量和吃進其它不明物質.

    醫學新知洗去了雞蛋含高膽固醇而導致心血管疾病的污名,原來是膽固醇的"氧化"程度決定了它的好與壞.再來,烹調方式也會影響人體對蛋的吸收率,所以,"怎麼煮"就很重要了!一般來說,煮和蒸優於嫩炒,更優於油炸.水煮蛋最方便,營養師建議冷水下鍋煮,水滾五分鐘後撈起最佳,不但完成殺菌作用,也不會破壞營養素,超過10分鐘就太久了.然而,也不建議生吃雞蛋,因其有細菌感染風險,也不容易消化,食用上要特別小心!所以這樣說起來,滷蛋茶葉蛋都算是吃美味,而不是吃健康的喔!

    雖然雞蛋已除去膽固醇污名,但因為它的蛋白質含量仍高,考慮到我們一天當中還會攝取其他蛋白質食物,奶,魚,肉,豆...,一天還是最多一顆為宜.我家的長輩有個迷思:大人多吃只會胖;小孩還在長大,所以營養越多越好,多吃幾顆沒關係.嗯... 在我認真做功課後發現,反而是大人才可以多吃,雖然會胖,但對健康的危害相對小一點.營養的需求和體重成正比,所以小孩吃太多,反而加重了他們器官的負擔來消化與代謝過剩的營養,所以說,適量才是養生的根本之道啊!

參考網站: 雞蛋營養 - https://buzzorange.com/vidaorange/2015/10/27/about-egg/

2016.12.13 星期二

味增蘿蔔湯和蛋炒飯

     雖然我長得嬌小,吃起飯來,卻像個做工的,哈!特別是早餐,我喜歡吃鹹的,充滿蛋白質,把自己餵飽飽的!今天,來個蛋炒飯發揮到極致吧!

• 6:05 a.m.- 3碗份量水下鍋燒開.冷凍或冷藏煮好的白蘿蔔下鍋.
• 6:10 a.m.- 1/4洋蔥切細絲下鍋,1/4盒嫩豆腐切丁下鍋,一根青蔥切細末備用.
• 6:15 a.m.- 2瓣蒜頭拍扁備用,一顆雞蛋打散備用.炒鍋內倒入1小匙油,起油鍋,先炒蛋,聞到蛋香後先將之盛起.再加一小匙油,小火稍微爆香蒜頭,將冰箱冷飯加入,開中火挑鬆炒香,加入炒好雞蛋,略炒3分鐘加鹽和蔥花,再炒一分鐘起鍋.
• 6:25 a.m.- 一小搓柴魚花下湯鍋,適量肉片下湯鍋.溶解一湯匙味增下湯鍋,湯滾後一湯匙蔥花下鍋.一分鐘後熄火.
• 6:30 a.m.- 早餐,check!